西红柿作为家常蔬菜中的明星级成员，是大家都爱吃常吃的。

但随着种植方式和种类的日渐繁多，西红柿也出现了很多我们必须注意的健康隐患。  

使西红柿早熟早红的物质，是涂抹在西红柿的表面的“乙烯”，

乙烯是一种植物的生长激素，不是化学物质，更不是动物激素。

使用这种植物的生长激素，是因为西红柿本身的成熟过程靠自身体内的乙烯来完成，

人为加入乙烯之后，对西红柿的成熟可以起到“催促”的作用。

乙烯对人体并无伤害，在自然情况下可以挥发，所以可以保证安全。  

西红柿刚刚买回家最好不急着食用，因为西红柿有一个“放熟”的过程，

而且外表涂抹的催熟催红物质“乙烯”，在放熟时可以继续挥发。

食用时，用清水洗净后即可，如果实在对乙烯有“心理障碍”，可以拿开水烫一下，

把皮剥下后再吃。果类蔬菜，相对于叶类蔬菜，病虫害少，尤其是西红柿，

用的农药相对来说较少，所以老百姓大可以“放心吃”。  

下面为大家简单分享几条挑选西红柿的要点：  

  1，看颜色。不同颜色的西红柿具有不同的保健功效，如红色浓重的，

富含番茄红素，对预防癌症很有好处。橙色的西红柿，番茄红素含量少，

但胡萝卜素含量高一些。粉红色的西红柿，含有少量番茄红素，胡萝卜素也较少。

浅黄色的西红柿，含少量胡萝卜素，不含番茄红素。当西红柿成熟时，色泽会由青变红。

特别提醒：未成熟的发青的西红柿尽量不要生吃。

因为未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，

多食会出现恶心、呕吐、流涎等中毒症状。  

  2，看果形。美味的西红柿要圆、大、有蒂，硬度适宜，富有弹性。

扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。不要购买带长尖或畸形的西红柿，

这样的西红柿大多是由于过量使用植物生长调节剂造成的。 

  3，看着色。在选购生吃西红柿时，还需注意不要购买着色不匀、花脸的西红柿，

因为这很可能是由于西红柿病害造成的，味道和营养均很差。